Depuis plus de 60 ans, Vignasse & Donney est un acteur historique de la filière viande. Située au cœur des Pyrénées, l’entreprise est profondément enracinée dans l’expertise chevillard et l’adaptation bouchère.
La mission de Vignasse & Donney a toujours été marqué par son engagement envers le local et sa capacité à fournir des viandes de qualité. De la sélection des animaux à la transformation et la distribution, chaque étape est maîtrisée pour garantir une traçabilité totale.
Aujourd’hui, Vignasse & Donney continue de distribuer une clientèle diversifiée, bouchers traditionnels, GMS, grossistes ou encore boucherie et consommateurs soucieux de l’origine de leur viande.
Nous sommes fiers d’être un acteur engagé localement, mettant en avant les filières courtes et l’approvisionnement de produits d’exception. Animés par une affection profonde pour les métiers de chevillard et de boucher, nous déployons chaque jour notre expertise pour vous garantir une qualité de viande incomparable.
Nous maîtrisons l’art de l’ultra frais, assurant le bon délai, la bonne découpe, et la bonne sélection pour chaque commande. Notre adaptabilité est notre force, nous permettant de répondre aux besoins spécifiques de chacun de nos clients, assurant une livraison rapide, une découpe professionnelle, et une sélection stricte de la viande.
Chaque partie de l’animal a donc une caractéristique qui lui est propre. En tant que boucher, nous nous engageons donc à valoriser chaque muscle à travers nos différents canaux de distribution et dans le plus grand respect des ressources.
Nous partageons l’amour de notre métier avec tous les hommes et toutes les femmes composant notre filière, de l’amont jusqu’à l’aval. Fier de notre savoir-faire, nous explorons et transmettons chaque jour notre expertise, garantissant ainsi à nos clients une viande d’une qualité irréprochable et une expérience culinaire unique.
La sélection des animaux est une étape essentielle qui repose sur un double engagement: garantir une viande de qualité et assurer une valorisation optimale du travail des éleveurs. Chaque bête est choisie selon des critères précis : poids, conformation, niveau d’engraissement, couleur et respect du cahier des charges.
Une personne dédiée supervise cette sélection pour affecter chaque morceau au bon circuit de distribution, en veillant à l’équilibre entre qualité, demande et rentabilité.
Ce travail ne s’arrête pas à la sélection. L’adaptation est permanente: selon les opportunités du marché et les exigences des clients, nous ajustons les affectations, que ce soit pour des bêtes d’exception issues de concours, des races spécifiques ou des besoins plus classiques.
Chaque pièce a sa destination, en tenant compte de la localisation de l’élevage, du mode d’engraissement et de la diversité de nos clients. Cette approche garantit une valorisation complète de la marchandise, tout en maintenant une relation de confiance avec nos éleveurs et partenaires.
A chaque étape, nous nous engageons avec nos partenaires afin de garantir le respect du bien-être animal, des normes environnementales, de la traçabilité, des réglementations et des standards sanitaires rigoureux en vigueur. Tout ceci, sans oublier de maintenir cependant un tissu économique local et une filière viable pour chacun des acteurs.
Notre offre inclut le bœuf, le veau et l’agneau, tous issus de filières locales et labellisés pour leur excellence. Nous travaillons avec des races à viandes d’exception, telles que la Blonde d’Aquitaine réputée pour la tendreté de sa viande et sa finesse.
